09 de fevereiro de 2016 - Fonte: Ana Soares - Fotógrafo: Divulgação

Ingredientes:

– 300 g de arroz negro
– 100 g de arroz branco cozido 
– 75 g de cebola 
– 10 g de alho picado e amassado 
– 20 g de manteiga
– 30 ml de azeite
– 20 g de queijo parmesão ralado
– 50 g de salsão picado
– caldo de legumes (quanto baste) 
– sal
– pimenta-do-reino
– 1 gema, se necessário 
– farinha de pão peneirada para empanar

Modo de preparo:

Aquecer o azeite e a manteiga e dourar o alho, a cebola e o salsão. Refogar o arroz negro e cozinhá-lo com o caldo de legumes, formando um risoto. Esfriar e reservar.

Bater 1/3 deste risoto aos poucos no liquidificador, junto com o arroz branco cozido, sem deixar que a mistura vire uma pasta. É importante que alguns grãos fiquem inteiros.

Acrescentar o parmesão e a gema (se necessário) para dar ponto. Deixar esfriar e moldar os bolinhos com o auxílio de duas colheres de sopa em formato alongado ou de bolinhas.

Passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com bouquet de salada* e molho de iogurte**.

A Chef: Ana Soares